Fenchelsalat mit Ostereiern und Tomaten
(für 4 Personen)

2 Fenchelknollen
1 Möhre
4 Frühlingszwiebeln
4 Stängel Staudensellerie
4 hart gekochte Eier
150 g Kirschtomaten
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Hensel Aceto Balsamico Essig (Reformhaus)
weißer Pfeffer
Salz
Petersilie
Fenchelgrün
Selleriegrün oder Koriander
3 EL Hensel Weisswein Essig
1 EL aktiver Manuka-Honig (MGO 100+, z. B. von Neuseelandhaus.de)
5 EL Rapsöl

Das Gemüse putzen und waschen. Fenchelknollen achteln. Möhre mit einem Sparschäler in dünne Streifen, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, Staudensellerie in Scheibchen, die Eier in Scheiben schneiden. 2 EL Öl erhitzen und den Fenchel darin leicht anbraten, pfeffern und mit Aceto Balsamico Essig löschen. Den Fenchel mit dem restlichen Gemüse, den Tomaten und den Eiern auf Tellern anrichten. Die Kräuter abbrausen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Für die Sauce Weisswein Essig mit Salz, Pfeffer, Manuka-Honig und den Kräutern verrühren, das Öl darunter schlagen und die Sauce über den Salat geben.

Pro Person: 290 kcal (1214 kJ), 9,6 g Eiweiß, 23,8 g Fett, 8,3 g Kohlenhydrate

Tipp: Für dieses Rezept können sehr gut übrig gebliebene Ostereier verwendet werden. Die in gu-tem Pflanzenöl enthaltenen Omega-3-Fettsäuren wirken sich übrigens positiv auf einen zu ho-hen Cholesterinspiegel aus.