Tomaten-Zucchini-Salat mit Mozzarella „Insalata Italiana“
(für 4 Personen)

1 große Zucchini
4 Tomaten
500 g Mozzarella
2 EL Avocadoöl (von Neuseelandhaus)

für die Vinaigrette:
4 EL Avocadoöl
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 feingehackte Knoblauchzehe
2 EL gehackte, gemischte Kräuter

Die Zucchini waschen, trocken tupfen und in Scheiben hobeln. Das Avocadoöl erhitzen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten kurz anbraten. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Alle Zutaten abwechselnd in eine Form schichten. Avocadoöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräuter zu einer Vinaigrette rühren und über den Salat träufeln. Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.

Pro Person: 470 kcal (1966 kJ), 29,6 g Eiweiß, 36,5 g Fett, 5,6 g Kohlenhydrate