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Pfannkuchen mit Himbeersahne und Mandeln

Pfannkuchen mit Himbeersahne und Mandeln Foto: Wirths PR
Pfannkuchen mit Himbeersahne und Mandeln
Foto: Wirths PR

Pfannkuchen mit Himbeersahne und Mandeln
(für 4 Personen)

150 g Weizenmehl
40 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
250 ml Milch
1 TL Zitronensaft
1-2 Tropfen Bittermandelaroma
Pro Pfannkuchen 1 TL Butter
0,2 l Sahne
2-3 EL Orangenlikör
1 Päckchen Vanillinzucker
200 g Himbeeren (frisch oder TK)
40 g gehobelte Mandeln
1 EL fein gehackte Pistazien

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen, Eier und Milch zugeben und zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Den Teig gut quellen lassen, erst dann Zitronensaft und Bittermandelaroma zugeben.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchen-Teig nacheinander 4 Pfannkuchen ausbacken. Inzwischen die Sahne schlagen, den Orangenlikör unterheben und mit Vanillinzucker süßen. Die Früchte waschen und putzen (oder leicht auftauen lassen) und unter die Sahne heben.

Die gehobelten Mandeln in einer heißen Pfanne kurz anrösten. Die Pfannkuchen mit der Fruchtsahne füllen, mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen, zusammenklappen, auf Teller anrichten und mit Pistazien bestreut servieren.

Pro Person: 580 kcal (2428 kJ), 14,2 g Eiweiß, 35,8 g Fett, 49,3 g Kohlenhydrate

Himbeer-Heidelbeer-Muffins

Himbeer-Heidelbeer-Muffins Foto: Wirths PR
Himbeer-Heidelbeer-Muffins
Foto: Wirths PR

Himbeer-Heidelbeer-Muffins
(ergibt 24 Muffins)

350 g Butter
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
6 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
Saft 1/2 Zitrone
250 g Mehl
250 g Weizenstärke
1 Päckchen Backpulver
24 Papierbackförmchen ( 55 mm)
150 g Heidelbeeren
150 g Himbeeren
50 g Trockenfrüchte

Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Eier, Salz und Zitrone zugeben und die Masse glatt rühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterarbeiten und die Masse nochmals gut durchrühren. Anschließend die Masse dritteln. Die Heidelbeeren bzw. Himbeeren und die kleingeschnittenen Trockenfrüchte unterheben. Mit den unterschiedlichen Massen jeweils 8 Papierbackformen füllen. Die Muffins bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.

Pro Muffin: 247 kcal (1034 kJ), 3,1 g Eiweiß, 12,9 g Fett, 29,4 g Kohlenhydrate

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