4 Hähnchenbrustfilets à 200 g
600 g Gemüse der Saison (z. B. Frühlingszwiebeln, Kohlrabi, Karotten, Staudensellerie)
1-1,5 l kräftige Gemüsebrühe
150 g Kräuter Crème fraîche
200 g Paprikaquark
200 g Kräuterquark
Hähnchenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Brühe auf dem Herd erhitzen, dann in den Fonduetopf gießen. Abwechselnd Gemüse und Fleisch in den Fonduekörbchen in der Brühe garen. Dazu Crème fraîche und Quark als Dips servieren.
Pro Person: 610 kcal (2552 kJ), 58,1 g Eiweiß, 38,1 g Fett, 9,8 g Kohlenhydrate
Tipp: Die Fondue-Brühe ergibt eine kräftige Suppe.
für das Fondue:
1,5 kg Fisch (Lachs, Kabeljaufilet, Rotbarschfilet)
250 g Garnelen
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
Gemüsebrühe (Instant)
500 g Baguette
für die Dips:
300 g Crème fraîche
300 g Saure Sahne
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
Dill
2 EL gemischte Kräuter
1/2 ausgepresste Knoblauchzehe
Paprikapulver
1 Peperoni
Fischfilet. Lachs und Garnelen säubern, kalt abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Fisch in 2-3 cm große Stücke schneiden und mit den Garnelen auf Tellern anrichten. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Crème fraîche und Saure Sahne mit dem Saft einer Zitrone cremig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in drei Portionen teilen. Eine Portion mit Senf, Honig und feingehacktem Dill abschmecken. Dieser Dip passt besonders gut zu Lachs.
Die zweite Portion mit fein gehackten Kräutern und Knoblauch abschmecken. Den dritten Dip mit Paprikapulver und dem klein gehackten Peperoni feurig abschmecken. Gemüsebrühe nach Packungsaufschrift zubereiten, zum Kochen bringen und in den Fonduetopf umfüllen. Den Topf auf ein Rechaud stellen und Fisch, Garnelen und Paprikastücke darin garen. Dazu schmeckt knuspriges Baguette.
Die Brühe gibt eine hervorragende Grundlage für eine Fischsuppe. Lachs und Fischfilet darin garen und mit Weißwein, Knoblauch, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Pro Person: 854 kcal (3573 kJ), 65,5 g Eiweiß, 41,2 g Fett, 54,7 g Kohlenhydrate
Gesundheitstipp: Artischockensaft für die Verdauung
Bei reichlichem Essen, insbesondere fetthaltigem, ist Artischocke ideal. Ihre Wirkstoffe regen den Gallenfluss an und unterstützen so die Entgiftungstätigkeit der Leber. Sie fördern zudem die Fettverdauung und verhindern Völlegefühl und Blähungen. Da Artischockensaft sehr bitter schmeckt, am besten mit Wasser, Gemüsesäften oder Joghurt mixen. Artischockensaft gibt es in Apotheken und Reformhäusern.
Raclette mit Schinken und Lauch
(ausreichend für 4 Pfännchen)
125 g Mozzarella (oder ein anderer milder Käse)
1/2 Stange Lauch
2 EL Butter
4 Scheiben gekochter Schinken
Salz
weißer Pfeffer
etwas gehackte Petersilie
Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. Etwas Butter in die Pfännchen geben, den Lauch dazuge-ben und einige Minuten erhitzen. Jeweils eine Scheibe gekochter Schinken dazulegen, mit den Mozzarella-Scheiben belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Raclette-Gerät 2-3 Minuten garen, bis der Käse leicht zerläuft. Mit gehackter Petersilie garnieren.
Pro Pfännchen: 172 kcal (721 kJ), 12,1 g Eiweiß, 13,3 g Fett, 1,0 g Kohlenhydrate
Raclette mit Pfeffer
(ausreichend für 4 Pfännchen)
250 g Mozzarella (oder ein anderer milder Käse)
Knoblauchsalz
grob gestoßener Pfeffer
Den Mozzarella in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden und diese auf vier Raclette-Pfännchen verteilen. Mit Knoblauchsalz und zerstoßenem Pfeffer würzen und im heißen Raclette-Gerät 2-3 Minuten garen, bis der Käse leicht zerläuft.
Pro Pfännchen: 160 kcal (664 kJ), 13,4 g Eiweiß, 11,7 g Fett, 0,2 g Kohlenhydrate
