Im Frühjahr bringt Stielmus, auch Rübstiel genannt, Abwechslung in die Küche. Das Gemüse hat vor allem in Westfalen und im Rheinland eine lange Tradition. Die Blattstiele schmecken fein säuerlich und werden ähnlich wie Spinat oder Mangold verwendet. Sie werden gedünstet als Beilage zu Fleisch und Fisch gereicht oder zu Gemüsegerichten verarbeitet. Das Frühlingsgemüse eignet sich aber auch für Pasta, Suppe und Salat. Ein Klassiker in Westfalen ist Rübstiel-Eintopf mit Kartoffeln und Rindfleisch. Für die niederländische Spezialität „Stamppot“ wird gedünsteter Rübstiel mit Stampfkartoffeln und gebratenem Speck gemischt. Feinschmecker können das Gemüse auch mit würzigem Käse wie Gorgonzola oder Parmesan überbacken und zu Kartoffelpüree servieren. Dabei ist Stielmus auch sehr gesund. Das zarte Stängelgemüse enthält viel Provitamin A und Vitamin C, reichlich Kalium, Kalzium und wertvolle Senfglykoside, die ihm auch seinen typischen Geschmack geben.

Stielmus gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist eng mit den Kohlarten verwandt. Die Mai- oder Herbstrübe wird so dicht ausgesät, dass sie lange Blattstiele ausbildet und die Rüben klein bleiben. Häufig finden nur die Stiele in der Küche Verwendung, da die Blätter zu bitter schmecken und hart sind. Inzwischen gibt es aber auch mildere Sorten wie Namenia, deren Blätter sogar roh im Salat gegessen werden können.

Im Frühjahr hat Stielmus Hauptsaison. Achten Sie beim Einkauf auf Frische und Qualität. Hochwertige Ware hat saftiges Blattgrün, zarte helle Stiele und kleine Rüben. Das Gemüse sollte zügig verarbeitet werden, da es rasch welkt. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält es sich ein bis zwei Tage.

Stielmus kann auch im eigenen Garten angepflanzt werden. Es ist eine genügsame Pflanze, die nur geringe Ansprüche an Boden und Klima hat. Stielmus wird für die frühe Ernte ab Anfang März und als Herbstkultur im September ausgesät. Die Samen müssen dicht mit einem Abstand von 0,5 bis 1 cm in der Reihe ausgebracht werden, um die Ausbildung von dicken Blattstielen zu fördern. Eine Düngung ist meist nicht notwendig. Nach fünf bis sieben Wochen ist das Gemüse erntereif.

Heike Kreutz, www.aid.de

Weitere Informationen:
www.was-wir-essen.de/hobbygaertner/wiederentdeckte_gemuesearten_stielmus.php

Jeder Deutsche hat im vergangenen Jahr durchschnittlich 37 Euro für Schnittblumen ausgegeben. Das sind rund zwei Euro weniger als noch vor fünf Jahren, informiert das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV). Der Gesamtmarkt ist um knapp fünf Prozent auf 3,03 Milliarden Euro im Jahr 2012 gesunken. Dennoch nehmen Schnittblumen weiterhin mit rund 35 Prozent den größten Teil des Marktes für Blumen und Zierpflanzen ein, erklärt das BMELV. Besonders beliebt sind Rosen, Chrysanthemen und Tulpen.

Immer mehr Schnittblumen sind mit dem Fairtrade-Siegel ausgezeichnet. Den größten Anteil haben mit 95 Prozent fair gehandelte Rosen, die auf Blumenfarmen in Ostafrika und Lateinamerika produziert werden. Allein im Jahr 2012 sind in Deutschland über 250 Millionen fair gehandelte Rosen verkauft worden. Das entspricht einem Marktanteil von immerhin knapp 20 Prozent. Die Produktion richtet sich nach den sozialen und ökologischen Standards des Fairen Handels. So haben beispielsweise über 80 Prozent der Beschäftigten auf Fairtrade-Blumenfarmen in Kenia einen festen Arbeitsvertrag, bei konventionellen Farmen sind es nur rund 20 Prozent.

Mit Schnittblumen können Sie sich selbst und anderen ein Geschenk machen. Der bunte Strauß bleibt länger frisch, wenn er nach dem Kauf so schnell wie möglich ins Wasser gestellt wird. Zuvor wird das Stielende mit einem scharfen Messer zwei bis drei Zentimeter lang schräg abgeschnitten, rät der aid infodienst. Falls die unteren Blätter ins Wasser ragen, werden sie entfernt. Zudem mögen Schnittblumen keine direkte Heizungswärme, pralle Sonne und Zugluft.

Heike Kreutz, www.aid.de

Weitere Informationen:
aid-Heft „Schnittblumen frisch halten – in Produktion, Handel und zu Hause“, Bestell-Nr. 61-1523, Preis: 4,00 Euro, www.aid-medienshop.de