Apfelstreusel
(ergibt 20 Stück)

100 g Rosinen
4 cl Rum
1,5 kg Äpfel
1 TL Zimt
450 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 Fläschchen Rum-Aroma
350 g Butter
700 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Rosinen in eine Schüssel geben und mit Rum beträufeln. Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse und die Stielansätze entfernen. Äpfel in Stücke schneiden, mit Zimt bestäuben und mit den Rosinen mischen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Rum-Aroma und Butter mischen, das mit Backpulver vermischte Mehl unterkneten und zu Streuseln verarbeiten. Zwei Drittel des Streuselteiges auf ein Backblech verteilen, dabei die Ränder etwas hoch drücken. Die Äpfel und die Rosinen auf der Streuselmasse verteilen und die restlichen Streusel darüber streuen. Bei 190 °C ca. 45 Minuten backen.

Pro Stück: 395 kcal (1654 kJ), 4,0 g Eiweiß, 15,2 g Fett, 58,5 g Kohlenhydrate

Matjessalat „Helgoland“
(für 4 Personen)

250 g Matjesfilets nordische Art
1 großer, säuerlicher Apfel
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Stängel Staudensellerie
1 EL Kapern
200 g Saure Sahne
1 gestr. EL Zucker
1/2 TL Salz
2 EL Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
4 cl Aquavit
Salatblätter (z. B. Kopfsalat, Chicorée) zum Anrichten

Die Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Den Apfel in dünne Spalten teilen und die Zwiebeln sowie den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Diese Zutaten mischen und die Kapern unterheben. Saure Sahne cremig rühren, Zucker, Salz, Zitronensaft, Senf und Aquavit zugeben, die Sauce abschmecken und unter den Matjessalat mischen. Den Salat etwas durchziehen lassen, dann mit Salatblättern anrichten. Dazu passt Brot mit Butter.

Pro Person: 299 kcal (1.251 kJ), 9,6 g Eiweiß, 19,2 g Fett, 14,8 g Kohlenhydrate, 3,5 g Alkohol

Was Sie über Matjes wissen sollten…

Der Hering unterscheidet sich je nach Saison in seinem Fett und Eiweißgehalt. Frische Heringe, auch Grüne Heringe genannt, kommen von Juli bis Dezember in den Handel. Der Hering ist ein Fisch mit festem Fleisch, kräftigem Geschmack und vielen kleinen Gräten. Als Matjes bezeichnet man den “jungfräulichen” Hering , der noch nicht gelaicht hat. Er wird von Mai bis Juli gefangen und ist sehr fettreich.