Die richtigen Öle für Fondue und Raclette

Neben dem Käsefondue ist das Fleischfondue besonders beliebt. Man nennt es auch Fondue bourguignonne oder Burgunder Fondue. Beim Fleischfondue werden kleine Fleischstücke auf lange Fonduegabeln gespießt und in heißem Öl gegart. Ganz gleich, ob das Fleisch von Rind, Kalb, Schwein oder Geflügel stammt, man wählt stets das Beste und greift zum Filet. Unsicherheit besteht jedoch, wenn es um die Wahl des richtigen Speiseöls geht.

Grundsätzlich sollten nur Fette und Öle verwendet werden, die besonders hitzestabil sind. In erster Linie sind das spezielle Plattenfette, Butterschmalz sowie Frittieröle. Sie sind neutral im Geschmack und können hoch erhitzt werden. Hitzestabil sind auch Erdnussöl und Traubenkernöl. Letzteres wird in Frankreich häufig für Fondues verwendet. Einige Raps- und Sonnenblumenöle sind ebenfalls sehr hitzestabil und daher für Fondue und Raclette geeignet.

Die richtigen Öle und Fette für Fondue und Raclette

Öl/Fett

Geschmack

Weitere Verwendung

Butterschmalz

Feines Butteraroma

Vielseitig verwendbar

Frittieröl

Neutral im Geschmack

Vielseitig verwendbar

Erdnussöl

Feines bis deutliches Nussaroma

Asiatische Gerichte und Saucen, zum Anbraten von Gemüse

Traubenkernöl

Aromatisch bis fein-nussig,

Rohkostsalate, Saucen, Mayonnaise, Fleischgerichte

Rapsöl

Geruchs- und geschmacksneutral

Vielseitig verwendbar, Fisch, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Salate

Sonnenblumenöl

Neutral bis leicht nussig im Geschmack

Vielseitig verwendbar, Salate, Saucen, Gemüse, Fisch, Fleisch, Geflügel

Sesamöl

Nussig im Geschmack

Ideal für Wokgerichte.

verfeinert Gemüse, Fisch, Reis und Nudeln.

Quelle: Wirths PR

Raclette mit Filet und Ananas

Raclette mit Filet und Ananas Foto: Wirths PR
Raclette mit Filet und Ananas
Foto: Wirths PR

Raclette mit Filet und Ananas
(ausreichend für 4 Pfännchen)

60 g Mozzarella (oder ein anderer milder Käse)
1 Scheibe Ananas aus der Dose
150 g Schweinefilet
2 EL Butter
einige Rispen rote Johannisbeeren
Salz
weißer Pfeffer
Zitronenmelisse

Mozzarella mit einem Buntschneidemesser in 4 Scheiben schneiden. Die Ananasscheibe achteln. Das Schweinefilet in 8 dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In jedem Pfännchen etwas Butter erhitzen. Die Filetscheiben auf die vier Pfännchen verteilen und auf dem Raclette-Gerät von beiden Seiten anbraten. Dann jeweils mit einer Scheibe Käse belegen, salzen, pfeffern und im heißen Raclette-Gerät 2 Minuten garen, bis der Käseleicht zerläuft. Die Pfännchen mit Ananasstücken, Johannisbeeren und Zitronenmelisse dekorieren.

Pro Pfännchen: 128 kcal (536 kJ), 11,6 g Eiweiß, 7,9 g Fett, 2,5 g Kohlenhydrate

Altersvorsorge mit Riester: Immer noch ein guter Tipp – wenn das Angebot stimmt

Trotz aller Kritik: Die Stiftung Warentest empfiehlt die Altersvorsorge mit Riester nach wie vor – vorausgesetzt, das Angebot stimmt. Für die Dezember-Ausgabe von Finanztest hat sie sich zwei riestergeförderte Produktsparten angesehen: Bei den Rentenversicherungen befand sie nur fünf für „gut“. Riester-Bausparverträge sind besser, aber auch nur, wenn feststeht, dass man sich mit dem angesparten Geld ein eigenes Dach über dem Kopf kaufen will. Wer kann, sollte riestern – und die staatliche Förderung mitnehmen.

Für fast jeden gibt es ein geeignetes Riesterprodukt, um fürs Alter vorzusorgen. Unentschiedene fahren gut mit einem Banksparplan, Bequeme mit einer Rentenversicherung, Renditejäger setzen auf einen Riester-Fondssparplan. Nur für Engagierte ist eine fondsgebundene Riester-Rentenversicherung geeignet. Obwohl die Riester-Rente wegen mangelnder Transparenz und nicht gezahlter Zulagen der staatlichen Zulagenstelle immer wieder in der Kritik steht, ist Riester für viele immer noch eine gute Möglichkeit, fürs Alter vorzusorgen. Riester-Kunden sollten sich auch nicht verunsichern lassen und voreilig agieren. In vielen Fällen ist es besser, den Vertrag fortzusetzen als zu kündigen, und ein Wechsel in ein anderes Produkt kann teuer werden.

Die Versicherer bieten derzeit nur wenige gute Riester-Rentenversicherungen an; nur fünf „gute“ fanden die Tester. Ganz vorn die Huk24. Beim Wohnriestern schnitt die Bausparkasse Wüstenrot am besten ab.

Der ausführliche Test Riester-Rente erscheint in der Dezember-Ausgabe der Zeitschrift Finanztest und ist bereits unter www.test.de/riester-versicherung abrufbar.

Wie süß: Zwillinge kuscheln auch nach Geburt weiter
Was für eine Geschwisterliebe. Dass sie schon auf die Welt gekommen sind, haben diese neugeborenen Zwillinge noch gar nicht gemerkt. Sie kuscheln einfach weiter, wie im Mutterleib.

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