Diät-Rezept: Mediterrane Gemüsepfanne

350 g mediterranes Gemüse (Aubergine, Fenchel, Tomaten, Zucchini, gelbe und
rote Paprikaschote, Champignons)
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
1-2 EL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
50 g Baguette
2 TL Knoblauchöl

Das Gemüse waschen und putzen. Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und einige Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen und die Scheiben nochmals halbieren. Fenchel in Stücke schneiden. Tomaten achteln, Zucchini in Scheiben, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 8-10 Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provençe kräftig abschmecken und nochmals einige Minuten schmoren lassen.

Das Baguette längs halbieren und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C knusprig rösten und anschließend mit Knoblauchöl beträufeln. Mit dem Gemüse servieren.

Pro Person: 452 kcal (1892 kJ), 9,9 g Eiweiß, 27,3 g Fett, 40,6 g Kohlenhydrate

Diät-Rezept: Tagliatelle alla Sorrentina
(für 1 Person)

125 g Strauchtomaten
1/2 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
50 g Mozzarella-Kügelchen (oder gewürfelter Mozzarella)
1 Zweig Basilikum
60 g Tagliatelle (lange, schmale Bandnudeln)
1 TL Olivenöl
weißer Pfeffer
Salz
1 Prise Zucker
10 g geriebener Parmesan

Die Strauchtomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren. Zwiebel und Knoblauchzehe würfeln, Mozzarella abtropfen lassen. Basilikum in dünne Streifen schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl andünsten, Tomaten zugeben, kurz mit erhitzen, würzen und mit Basilikum abschmecken. Die Tomatensauce vom Herd nehmen, Mozzarella zugeben und kurz mit erhitzen. Die Nudeln mit der Tomatensauce anrichten und mit Parmesan bestreuen.

394 kcal (1649 kJ), 22,1 g Eiweiß, 11,0 g Fett, 50,9 g Kohlenhydrate

Diät-Rezept: Maccaroni Toscana mit Tomaten-Basilikum-Sauce
(für 1 Person)

50 g Maccaroni
3 EL Paprikawürfel
3 schwarze Oliven
1 EL Olivenöl
5 EL Milch
30 g Reibekäse
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Basilikum

Nudeln nach Packungsaufschrift zubereiten. Paprikawürfel mit den Oliven in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne knackig anbraten. Inzwischen den Käse reiben. Die Milch erhitzen, den Käse zugeben und in der heißen Milch auflösen. Tomatenmark in die Käsesauce einrühren, salzen und pfeffern. Basilikum in dünne Streifen schneiden und unter die Sauce heben. Einige Minuten ziehen lassen, jedoch nicht zum Kochen bringen. Makkaroni abschrecken und abtropfen lassen, das Gemüse unterheben und mit der Käse-Sauce servieren. Mit Basilikumblättchen garnieren.

436 kcal (1824 kJ), 13,7 g Eiweiß, 23,1 g Fett, 43,4 g Kohlenhydrate

Diät-Rezept: Linsen mit Hähnchenschenkeln
(für 1 Person)

1 Hähnchenschenkel à 175 g
2 TL Olivenöl
Paprikapulver
Pfeffer
Salz
10 g magerer durchwachsener Speck
1 TL Zwiebelwürfel
100 g Linsen (aus der Dose)
1 EL Saure Sahne
Petersilie

Den Hähnchenschenkel kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Olivenöl, Paprikapulver, Pfeffer und Salz einreiben. Anschließend in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl rundum braun anbraten. Warm stellen. Den durchwachsenen Speck würfeln und in der Pfanne anbraten, Zwiebelwürfel zugeben und mit dünsten. Die abgetropften Teller zugeben und 5 Minuten mit erhitzen. Die Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Saure Sahne unterheben. Mit dem Hähnchenschenkel und etwas Petersilie anrichten. Dazu schmeckt ein knackiger Salat.

472 kcal (1976 kJ), 36,6 g Eiweiß, 29,0 g Fett, 14,9 g Kohlenhydrate