Rotkrautsalat mit Nüssen

Rotkrautsalat mit Nüssen Foto: Wirths PR
Rotkrautsalat mit Nüssen
Foto: Wirths PR

Rotkrautsalat mit Nüssen
(für 4 Personen)

1 kleiner Kopf Rotkohl
1 TL Salz
1 EL Zucker
2-3 EL Weinessig
1 Msp. gemahlener Kümmel
1 Prise Muskat
1 Prise Zimt
1 Apfel
50 g Walnüsse

Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohl ganz fein schneiden, mit Salz bestreuen und mit den Händen kräftig durchkneten. Zucker, Weinessig und die Gewürze  zugeben und pikant abschmecken. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in ganz dünne Stifte schneiden. Die Nüsse grob hacken. Mit den Nüssen unter den Rotkrautsalat heben.

Pro Person: 165 kcal (690 kJ), 5,7 g Eiweiß, 8,4 g Fett, 15,9 g Kohlenhydrate

Tipp: Artischockensaft hilft bei Blähungen

Bei deftigen Kohlgerichten kann es oftmals zu unangenehmen „Winden“ kommen. Hier hilft Artischocke. Die Wirkstoffe der Artischocke regen den Gallenfluss an und unterstützen so die Entgiftungstätigkeit der Leber. Sie fördern zudem die Fettverdauung und verhindern Völlegefühl und Blähungen. Da Artischockensaft sehr bitter schmeckt, am besten mit Wasser oder Gemüsesäften mixen. Artischockensaft (z. B. von Schoenenberger) gibt es in Apotheken und Reformhäusern. Er sollte idealerweise 15 Minuten vor der Mahlzeit getrunken werden.

 

Brokkoli mit Rahmsauce

Kochen mit Kohl: Brokkoli mit Rahmsauce Foto: Wirths PR
Kochen mit Kohl: Brokkoli mit Rahmsauce
Foto: Wirths PR

Brokkoli mit Rahmsauce
(für 4 Personen)

1200 g Brokkoli (geputzt ca.1000 g)
600 g geschälte Kartoffeln
Meersalz
200 g Schmant
0,1 l Milch
Muskat
Zitrone
125 g magerer, gekochter Schinken
Kräutertee

Kartoffeln schälen, waschen, in kaltem, ganz wenig gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und garen. Inzwischen den Brokkoli putzen, waschen und gar kochen. Schmant mit etwas Milch cremig rühren und erhitzen. Mit Muskat und Zitrone abschmecken. Schinken in dünne Streifen schneiden, an die Sauce geben und kurz durchziehen lassen. Brokkoli abtropfen lassen, mit der Sauce begießen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem Brokkoli servieren. Dazu schmeckt Tee.

346 kcal (1.448 kJ), 21,9 g Eiweiß, 14,3 g Fett, 29,9 g Kohlenhydrate, 59 mg Cholesterin

Brokkoli

Gute Qualität beim Einkauf erkennt man an einer sattgrüner Farbe, fest geschlossenen Blüten und frischen Blättern. Brokkoli hat im Kühlschrank eine Aufbewahrungszeit von ca.2 Tagen. Generell verdirbt in Folie abgepackter Brokkoli schneller als lose gekaufter. Vor der Zubereitung den Kopf eine halbe Stunde in Salzwasser einlegen. Wenn man die Hauptstiele am Grunde kreuzweise einritzt und schält, so haben sie etwa die gleiche Garzeit wie die feine Seitentriebe (10 min). Brokkoli schmeckt roh oder gekocht zu Salaten, Suppen, Eintöpfen, Aufläufen oder als Fleischzulage.

100g gekochter Brokkoli enthalten: 22 kcal (92 kJ), 2,8 g Eiweiß, 0,2 g Fett, 2,0 g Kohlenhydrate, 2,7 g Ballaststoffe, 90 mg Vitamin C

 

Gefüllte Wirsingtaschen mit Ziegenkäse, Manuka-Honig und Pinienkernen

Gefüllte Wirsingtaschen mit Ziegenkäse, Manuka-Honig  und Pinienkernen. Foto: Wirths PR
Gefüllte Wirsingtaschen mit Ziegenkäse, Manuka-Honig und Pinienkernen. Foto: Wirths PR

Gefüllte Wirsingtaschen mit Ziegenkäse, Manuka-Honig  und Pinienkernen
(für 4 Personen)

4 mittelgroße Wirsingblätter
4 runde Ziegenfrischkäse (à 20 g)
1 EL Pinienkerne
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL aktiver Manuka-Honig (MgO 100+)
Ingwerpulver
Chilipulver
Pfeffer
Salz
2 EL Sonnenblumenöl

Wirsing waschen und in wenig kochendem Salzwasser 20-30 Sekunden blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Die Blätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Blatt einen Ziegenfrischkäse legen. Pinienkerne und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne kurz anrösten, mit dem Manuka-Honig mischen, pikant mit Ingwer- und Chilipulver würzen und über den Ziegenkäse verteilen. Die Wirsingblätter einschlagen, leicht pfeffern und salzen und in heißem Öl von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten.

Pro Person: 113 kcal (473 kJ), 5,6 g Eiweiß, 8,1 g Fett, 4,4 g Kohlenhydrate

Warum ist Manuka-Honig so gesund?

Im Vergleich zu normalem Honig enthält der aus Neuseeland stammende Manuka-Honig einen extrem hohen Gehalt an Methylglyoxal (MGO). Dieser Wirkstoff ist für die starke antibakterielle „aktive“ Wirkung des Honigs verantwortlich. Interessant: Das MGO im Manuka-Honig ist hitzestabil, so Wissenschaftler der TU Dresden. Er kann also auch erhitzt werden. Aktive Manuka-Honige gibt es unter www.neuseelandhaus.de und im Reformhaus.

Das Geheimnis der Hundertjährigen

Eindrucksvolle Bilder des Alters Foto: Andreas Labes
Eindrucksvolle Bilder des Alters
Foto: Andreas Labes

Das Motto der Universität zu Lübeck, „Im Focus das Leben“, ließe sich aus Anlass einer aktuellen Ausstellung abwandeln: „Im Focus das lange Leben“. Gezeigt werden die eindrucksvollen Fotos und Lebensgeschichten alter Menschen unter dem Titel „Das Geheimnis der Hundertjährigen“ im Institut für Medizingeschichte und Wissenschaftsforschung (IMGWF) der Universität.

Eindrucksvolle Fotoausstellung wurde am 1. Oktober 2013 eröffnet und  ist noch bis 1. November 2013 zu sehen (montags bis donnerstags von 9 bis 15 und freitags von 9 bis 14 Uhr) geöffnet. Der Eintritt ist frei.

Die Ausstellung „Das Geheimnis der Hundertjährigen“ ist 2011 in Zusammenarbeit mit der Forschungsgruppe „Gesundes Altern“ an der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel entstanden. Sie wird vom Exzellenzcluster zur Entzündungsforschung der Universitäten Kiel und Lübeck unterstützt. Die Fotos stammen von dem Berliner Fotografen Andreas Labes. Er hat einhundert hoch betagte Menschen porträtiert, die an einer Studie der Altersforscherin Prof. Dr. Almut Nebel teilgenommen haben.

In der Ausstellung sind zwölf dieser Porträts von Menschen, die mindestens hundert Jahre alt sind, zu sehen. Sie offenbaren einen Blick auf die individuellen Lebensgeschichten und bringen persönliche Erfahrungen und wissenschaftliche Erkenntnisse zusammen.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...