Pilzgerichte: Eingelegte Pilze
(ergibt 3-4 Gläser à 500 g)
250 g Pfifferlinge
250 g Steinpilze
250 g Champignons
250 g Austernpilze
0,5 l Weinessig
0,5 l Weißwein
1 EL Zucker
12 Pfefferkörner
1/2 Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 gestr. EL Salz
1 Liter Sonnenblumenöl
1 TL Salz
Thymian
Lorbeer
Rosmarin
Knoblauch
Salbei
Petersilie
Die Pilze gründlich säubern und waschen, kleine Pilze ganz lassen, größere Pilze halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Den Weinessig mit Weißwein, Zucker, Pfefferkörnern, Thymian, Rosmarin und dem Salz in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Pilze zugeben und circa 5 Minuten bei geringer Hitzezufuhr kochen lassen, so dass sie noch „Biss“ haben. Anschließend die Marinade durch ein Sieb gießen, die Pilze abtropfen und abkühlen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Das Sonnenblumenöl mit etwas Salz verrühren und Thymian, Lorbeer, Rosmarin, Knoblauch, Salbei und Petersilie zugeben. Die Pilze in Gläser füllen und mit dem Kräuteröl aufgießen, so dass die Pilze bedeckt sind. Kühl gelagert halten sich die in Öl eingelegten Pilze einige Monate.
4 mittelgroße Äpfel
1 Bund junge Möhren
125 g Camembert
2 EL Rosinen
200 g Saure Sahne
1 EL Zitronensaft
1 Msp. geriebener Ingwer
1 Msp. Zimt
Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Möhren putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden oder raspeln. Camembert mit einem nassen Messer in kleine Würfel schneiden. Die Zutaten mischen, die Rosinen leicht unterheben und auf vier Teller verteilen. Saure Sahne mit Zitrone, Ingwer und Zimt abschmecken und über die Rohkost geben.
Pro Person: 290 kcal (1213 kJ), 9,0 g Eiweiß, 14,9 g Fett, 26,4 g Kohlenhydrate
Vor der Nordküste der Halbinsel Yucatan hat ITS die Insel Holbox und das Hotel Holbox Dreams neu im Programm. Die Sandinsel ist ein nahezu unberührtes Paradies für Naturliebhaber. Entschleunigung ist das Motto auf der rund 40 Kilometer langen mexikanischen Insel, die zum Yum-Balam Biosphärenreservat gehört. Autos sind nicht willkommen. Am besten lässt sich die Insel zu Fuß oder per Moped oder Fahrrad erkunden.
Flamingos und Pelikane und unzählige Vogelarten bevölkern die Lagune Richtung Festland. Im Norden der rund 55 Quadratkilometer großen Insel erstreckt sich ein mehr als 30 Kilometer langer Sandstrand. Rund ums Wasser bietet die schmale lange Insel viele Sportmöglichkeiten wie Kite- und Windsurfen für Einsteiger und Fortgeschrittene oder Möglichkeiten zum Schnorcheln und Tauchen. Zu manchen Zeiten kann es dabei zu besonders eindrucksvollen Begegnungen kommen. Zwischen Mai und September tummeln sich hier zahlreiche Walhaie, die größten Fische der Welt. Seekühe, Rochen und zahllose bunte Fischarten leben ebenfalls in dem Meeresreservat.
Direkt am feinen Sandstrand liegt das 3-Sterne-Hotel Holbox Dreams. Rund um den Pool gruppieren sich mehrere Häuser mit zwei Etagen. Auf diese verteilen sich die 16 Zimmer im karibischen Stil mit Deckenventilator und Klimaanlage. Ganz ins Lebensgefühl der Karibik eingetaucht lassen sich relaxte Stunden auf dem Balkon oder der Terrasse in der Hängematte verbummeln. An Strand und Pool rascheln die Palmblätter in der warmen Brise und spenden wohltuenden Schatten. Nur wenige Meter sind es bis zur erfrischenden Abkühlung im türkisgrünen Meer. Mit dem Fahrrad lassen sich Strandabschnitte in der Umgebung erkunden oder das nahe traditionelle Fischerdorf Holbox mit seinen karibisch-buntgestrichenen Holztüren. Und während die Sonne im Meer versinkt, lässt man beim Sundowner komplett entschleunigt den feinen Sand durch die Füße rieseln.
Die katholische Kirche hat eine knapp 40 Jahre gültige Verordnung zum Messwein aufgehoben. Nun kann üblicher Qualitätswein bei der Eucharistiefeier verwendet werden, ist im Kirchlichen Amtsblatt für die Diözese Mainz zu lesen.
Die Eucharistie ist die Feier von Gottes Gegenwart und Gemeinschaft und wie die Taufe ein Sakrament der katholischen Kirche. Dabei wird ein qualitativ hochwertiger Messwein verwendet, der symbolisch für das Blut Christi steht. In der Grundordnung des Römischen Messbuches steht: „Der Wein für die Eucharistiefeier muss vom Gewächs des Weinstockes stammen und naturrein und unvermischt sein, das heißt ohne Beimischung von Fremdstoffen.“ Um diese Qualität zu sichern, hatten deutsche Bischöfe im Jahre 1976 die „Verordnung über den Gebrauch von Wein bei der Eucharistiefeier“ verabschiedet. Sie wurde auf der Grundlage des damaligen Lebensmittelrechts entwickelt.
Heutzutage sind die gesetzlichen Bedingungen allerdings anders: Die Reinheit des Weins ist nach deutschem Weinrecht streng geregelt und die Beimischung von Fremdstoffen weitestgehend verboten. Daher ist die kirchliche Verordnung nicht mehr notwendig und wurde von der Deutschen Bischofskonferenz Ende Juni 2014 aufgehoben. Nun müssen die Lieferanten nicht mehr extra geprüft werden. Bei der Eucharistiefeier soll zukünftig ein Wein verwendet werden, der mindestens den Anforderungen eines Qualitätsweines genügt. Qualitätsweine unterliegen einer amtlichen Prüfung durch die zuständige Behörde.
