Geschätzte 5000 Wildschweine, 3000 Kaninchen, 2000 Marder, 1800 Füchse und 800 Waschbären sind in der deutschen Hauptstadt unterwegs. Berlins Wildtierexperte Derk Ehlert begibt sich in Begleitung von ZDF-Filmemacher Ulli Rothaus erneut auf die Spur der wilden Tiere, die es in die Stadt zieht. Am Sonntag, 19. Oktober 2014, 18.00 Uhr, zeigt die „ZDF.reportage“, wie Wildschwein und Waschbär derzeit den Kiez erobern.

„Immer wieder füttern Stadtbewohner die Wildtiere und machen sie so abhängig vom Menschen“, sagt der studierte Landschaftsplaner Derk Ehlert. Dies sei ein Grund, warum der Zuzug von Wildschweinen, Füchsen, Waschbären und anderen Vierbeinern nicht abebbe. Wenn Mensch und Tier aufeinandertreffen, gibt es schnell Ärger, weiß der Wildtier-Fachmann aus seinem städtischen Berufsalltag. Die einen fürchten um Beete und Blumenzwiebeln, die anderen haben Angst vor dem Fuchsbandwurm, wieder andere sehen jeden Waschbären als Problembären an.

Die wilden Tiere zieht es häufig in die Stadt, weil sie am Stadtrand auf den meist agrarindustriell geprägten Flächen nur wenig Nahrung finden. In den Städten dagegen locken Tonnen und Papierkörbe voller Lebensmittelreste – aus jagenden Wildtieren werden zahme Reste-Fresser.

ZDF-Filmemacher Ulli Rothaus hatte schon im vergangenen Jahr Derk Ehlert auf eine „Safari im Kiez“ begleitet. Die „ZDF.reportage“ geht am Sonntag, 26. Oktober 2014, 18.00 Uhr, erneut auf tierische Expedition: In „S.O.S im Wildgehege“ begleitet sie junge Tiermedizin-Studenten auf ihren Einsätzen in deutschen Wildparks.

Quelle/Text/Redaktion:: http://reportage.zdf.de/

Fest kochend für Salat, Gratin und Pommes

(aid) – Für jedes Gericht gibt es die passende Kartoffel. Die gesunden Knollen werden nach ihren Kocheigenschaften in fest kochende, vorwiegend fest kochende und mehlig kochende Sorten eingeteilt. Fest kochende Kartoffeln haben eine feste, feinkörnige Konsistenz. Die Schale platzt beim Kochen nicht auf, die Knollen behalten ihre Struktur und werden nicht unansehnlich. Daher sind sie für alle Speisen mit dünnen Kartoffelscheiben ideal wie zum Beispiel Kartoffelsalat, Gratin und Bratkartoffeln. Auch für eine spanische Tortilla, Pommes frites, Kartoffelpuffer und Rösti sind festere Sorten gut geeignet. Beispiele sind Cilena, Sieglinde, Nicola und Selma.

Ganz einfach gelingen auch mit der richtigen Sorte selbst gemachte Pommes frites. Große lange Knollen werden in Stäbchen geschnitten, in der Friteuse goldgelb frittiert oder kurz mit einem Sieb in heißes Öl getaucht und auf Backpapier im Ofen sanft nachgebacken, bis sie gar sind. Statt Mayonnaise und Ketchup können Sie dazu einen leichten Joghurt-Senf-Dipp oder Kräuterquark reichen.

Pellkartoffeln benötigen zum Garen nur wenig Wasser und müssen nicht vollständig bedeckt sein. Verschließen Sie den Topf stets mit einem Deckel. Das spart Energie und erhält wegen der kürzeren Garzeit besser Geschmack und Vitamine. Nach dem Aufkochen werden die Knollen bei niedrigerer Hitze weiter geköchelt. Machen Sie die Garprobe: Wenn man mit einem kleinen Messer in die Kartoffel sticht und sie sich beim Hochheben von selbst vom Messer löst, ist sie fertig.

Generell sollte die Kartoffelschale nicht mitgegessen werden. Denn unter bestimmten Bedingungen wie z. B. Lichteinfluss kann sich unter der Schale schädliches Solanin bilden. Grüne Stellen und Keimansätze sollten immer großzügig weggeschnitten werden, da sie das giftige Alkaloid Solanin enthalten können. Solanin kommt zum Schutz vor Fraßfeinden natürlicherweise in allen Nachtschattengewächsen vor und führt beim Menschen in größeren Mengen zu Störungen des Nervensystems und der Leberfunktion.

Heike Kreutz, www.aid.de

Weitere Informationen:
www.was-wir-essen.de/abisz/kartoffeln.php
aid-Heft „Kartoffeln und Kartoffelerzeugnisse“
Bestell-Nr. 1003,
www.aid.de/shop/shop_detail.php?bestellnr=1003